Новоанглийский «Чаудер» с беконом

Приготовление:

• Налить воду в большую кастрюлю, положить суповую курицу или бройлерную.
• Варить на максимальном огне при слабом кипении, пену удалять ложкой.
• Для приготовления бульона из бройлера понадобится времени около 1 часа, для немолодой курицы – от 2 до 3 часов.
• Добавить очищенные овощи – лук, морковь.
• Варить 1,5 или 2 часа при полуоткрытой крышке.
• Бульон процедить через марлю или сито.
• Посолить по вкусу.
• Суповые ракушки диаметром в десять сантиметров вымочить в соленом растворе.
• Соотношение соли и вода – 1:10.
• Оставить на 10 или 12 часов в холодильнике.
• Кастрюлю с толстыми стенками большого размера наполнить мясом ракушек, влить белое вино, закрыть крышкой.
• Встряхнуть кастрюлю руками, взявшись за ручки.
• Поставить на сильный огонь на 4 минуты. Морепродукты должны пропариться и раскрыться.
• Откинуть ракушки на дуршлаг, сок собрать в кастрюлю.
• Нераскрывшиеся морепродукты выбросить.
• Оставшиеся очистить.
• Раскалить в кастрюле оливковое масло, выложить бекон, нарезанный полосками.
• Жарить 4 минуты.
• Переложить на бумажные полотенца. Лишнее масло должно впитаться в бумагу.
• Бекон вернуть в кастрюлю.
• Добавить картофель, очищенную и нарезанную.
• Покрошить лук и сельдерей, добавить в кушанье.
• Все вместе готовить 7 минут.
• Перемешать сливочное масло с мукой, переложить в кастрюлю и перемешать лопаткой в течение 2 минут.
• Влить бульон порциями, помешивать.
• Добавить сливки, сок, оставшийся от моллюсков, лавровый лист, специи.
• Готовить еще 15 или 20 минут, отсчитывать с того момента, когда блюдо начнет бурлить.
• Суп должен загустеть. Выложить моллюски в суп, варить 2 или 3 минуты.