Кулич «Краффин» с цукатами и клюквой

Приготовление:

• Снять цедру с лимона и апельсина при помощи маленькой терки. Снимать только цветную часть.
• Приготовить опару из теплого молока, сахарного песка, сухих дрожжей.
• Продукты перемешать венчиком, накрыть пищевой пленкой, дать постоять в тепле, время – от 10 до 15 минут.
• В емкость вбить целое яйцо и желтки, всыпать ванилин, сахар, соль, массу взбить до пышного состояния в течение 2 минут.
• Влить растопленное и остывшее сливочное масло, всыпать апельсиновую и лимонную цедру.
• Смесь перемешать миксером на минимальных оборотах.
• Влить опару, перемешать лопаткой.
• Всыпать просеянную муку высшего сорта, замесить тесто. Масса должна остаться мягкой.
• Тесто и миску смазать растительным маслом.
• Накрыть пленкой, оставить в тепле на 1,5 или 2 часа. Масса должна увеличиться в два раза. Можно поставить тесто в теплую духовку, дверку закрыть.
• Через 1,5 часа выложить массу на стол, присыпанный мукой, разделить пополам.
• Одну часть положить в пакет, другую раскатать в лепешку прямоугольной формы.
• Смазать тесто мягким сливочным маслом.
• Для начинки использовать орехи, сухофрукты, цукаты, цукаты.
• Миндальные лепестки равномерно распределить по тесту.
• Скрутить рулет, защипать края с двух сторон.
• Разрезать изделие вдоль, но не до конца, оставить два сантиметра.
• Свернуть часть улиткой, разрез с начинкой должен быть снаружи.
• Свернуть таким же образом вторую часть.
• Печь изделия в формах из бумаги диаметром около одиннадцати сантиметров.
• Второй вариант – металлическая форма, застеленная пергаментом или смазанная растительным маслом.
• Перенести краффины в формы, укрыть полотенцем, дать постоять для подъема 30 минут или больше.
• Прогреть духовку до 180 градусов, печь 30 минут плюс-минус 5 минут.
• Через 20 минут выпечку можно прикрыть фольгой, чтобы не подгорела.
• Далее допекать еще 10-15 минут.
• Остудить краффины в духовке, в форме.
• При подаче вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.