Домашняя ветчина из говядины с нитритной солью

Приготовление:

• Приготовить рассол из воды, соли поваренной и нитритной.
• Говядину промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец.
• Готовый рассол набрать в шприц, прокалывать мясо поперек волокон.
• При готовности мясо помять руками, чтобы рассол равномерно распределился.
• Мясо положить в пакет, завязать.
• Остатки рассола подлить к мясу.
• Выложить в холод на сутки или дольше.
• Продукт вынуть из пакета, промокнуть полотенцами.
• Перемешать в небольшой емкости черный перец, красный, сушеную зелень петрушки, укропа, сушеные томаты, зерна кориандра, горчицы.
• Дать мясу постоять при комнатной температуре два часа.
• На противень поставить решетку, выложить натертое специями мясо.
• Под решетку насыпать соль, чтобы сок не подгорел.
• Печь при температуре 80 градусов. Время приготовления – три или четыре часа.
• Мясо вынуть из духовки, завернуть в пергамент, охладить при комнатной температуре, а затем положить в холод.